|
|
MÓN NGON GỢI NHỚ QUÊ NHÀ
Canh sa kê
* tạp bút
Từ xứ Canada, mãi ở tận nơi bắc bán cầu, một
người bạn điện thoại về thăm hỏi. Bạn than buồn và nhớ về quê hương
nhiều lắm. Nhất là những buổi chiều lành lạnh, bạn nhìn những chiếc
lá cây phong đong đưa trong gió và bất chợt bạn liên tưởng đến những
chiếc lá cây sa kê ở quê nhà. Nhớ cây sa kê, bạn kể liền một mạch kỷ
niệm về món canh trái sa kê nấu với cá trê vàng. Ngày xưa, có vài
lần đến nhà tôi chơi, bạn đã được má tôi khoản đãi cho món ăn mộc
mạc nhưng đậm tình quê này. Bạn hỏi tôi có biết nấu món canh này
không? Tôi trả lời cũng được biết là vì má tôi lo xa cho tôi mà
truyền lại để phòng thân, lỡ mà sau này bà xã tôi bữa nào có hờn
giận gì đó hỗng thèm nấu cơm cho tôi ăn thì tôi cũng còn chút nghề
để thằng con của bà khỏi đói meo! Đúng là mẹ lúc nào cũng biết lo xa
cho con mình.
Bây giờ, bạn hãy bắt đầu vào bếp với tôi nhé:
Trước tiên, quả sa kê được đem nướng trên bếp than hồng cho cháy
xém. Lấy quả sa kê đã cháy xém xuống khỏi lò nướng để nguội và sau
đó gọt vỏ sạch sẽ. Tiếp theo là bổ dọc quả sa kê ra làm đôi, móc cùi
ở giữa quả bỏ phần này. Cùi sa kê xôm xốp không ngon. [Bí quyết làm
cho canh sa kê được dẻo dẻo, bùi bùi là do ở phần ta đem nướng xém
đây]. Hai phần tách ra của quả sa kê được ta xắt ra thành miếng dày
khoảng 2cm.
Cá trê đồng làm sạch sẽ, để ráo nước và khi nào nước sôi trào thì
mới bỏ cá vào. Nước chưa sôi mà bỏ cá vào thì nồi canh sẽ bị mùi
tanh, khó mà ăn! Độ khoảng 5-10 phút sau, cá chín, ta vớt ra cho vào
dĩa đựng riêng. Sau khi vớt cá ra khỏi nồi là ta bắt đầu cho sa kê
xắt miếng vào, đồng thời nêm gia vị vào nồi canh theo khẩu vị của
mỗi gia đình. Khoảng 5 phút sau, ta nhắc nồi canh sa kê ra là vừa.
Công đoạn cuối cùng là bỏ hành lá, rau quế xắt nhuyễn vào. Thế là
nồi canh thơm tho, dẻo bùi được múc ra tô và dọn lên mâm cùng với
dĩa nước mắm trong dằm ớt sừng trâu đỏ au cùng với con cá trê đồng
vàng lườm đang nằm chờ quí thực khách thưởng thức ngon miệng.
Nào, chúng ta hãy cùng nhau: "Nhắm mắt, cho ta tìm một chút hương
xưa"... qua tô canh sa kê dẻo bùi mang vị ngọt cá đồng này.
Và, bạn có nghe đâu đó, tô canh sa kê đang lên tiếng gọi thiết tha:
Forget me not!
ngô bảo toàn - dnnp
(Tân An 13-6-2011)
Món canh sa kê nấu với sườn heo. Sa kê còn
được dùng để nấu chè.
|
|
TƯ LIỆU:
Theo Đông y, rễ sa kê có tính
làm dịu, trị ho và có tác dụng sát trùng, dùng trị
bệnh hen và các chứng rối loạn dạ dày, đau răng,
bệnh về da rất tốt. Vỏ cây sa kê dùng trị ghẻ; nhựa
cây được dùng pha loãng trị tiêu chảy và lỵ; còn lá
sa kê tươi thì được dùng với lá đu đủ tươi, giã với
vôi để đắp trị nhọt. Dân gian dùng lá sa kê chữa phù
thủng, viêm gan vàng da bằng cách nấu lá tươi để
uống. Ngoài ra, lá sa kê phối hợp với một số vị
thuốc khác sẽ trị được một số bệnh như: trị bệnh
gút, sỏi thận, tiểu đường, huyết áp cao…
Đối với bệnh tiểu đường thì món “Canh lá sa kê” nấu
chung đậu bắp, đọt ổi, đậu phụ non là một bài thuốc
có công dụng hiệu quả và rất mát. Đây là món canh
dùng trị bệnh cho người tiểu đường typ 2.
(Nguồn: Internet)
|
|
|
|
|
